Kolombiya Mutfağı çok çeşitlidir ve Kolombiya’nın farklı bölgelerine göre değişiklik gösterir. Bazı bölgelerde kavrulmuş karıncalar veya kobaylar gibi spesiyaliteler bulacaksınız, diğer bölgelerde ise Kolombiyalılar bu yemeklere dokunmazlar bile.
Kolombiya yemekleri çok fazla et içerdiğinden vejetaryenler için bir cennet değildir. Kıyı bölgelerinde, genellikle hindistancevizi sütünden yapılan bir sosla hazırlanan çok çeşitli balık, ıstakoz ve deniz ürünleri bulacaksınız. Taze meyve teklifi çok büyük ve muhtemelen daha önce hiç duymadığınız çeşitlerin çoğu.
Genelde kahvaltı Kolombiya’da oldukça önemlidir ve meyve suyu, kahve veya sıcak çikolata, meyve, yumurta ve ekmekten oluşur. Günün ana öğünü 12 ile 14 arasında servis edilen öğle yemeği – en azından kırsal kesimde. Geleneksel bir ana yemek çorba, ana yemek, içecek ve bazen de genellikle çok tatlı olan bir tatlıdan oluşur. Akşam yemeği daha çok atıştırmalık gibidir. Büyük şehirlerde ana yemek genellikle 19:00 veya 20:00 civarında servis edilir.
Tipik Ana Yemekler ve Yemekler
Ajiaco: Annemin yaptığı gibi tavuk çorbası. Tavuk, iki (tercihen üç) çeşit patates, mısır, ekşi krema, kapari, avokado ve guasca içerir. Guasca, Amerika kıtasında yetişen ve çorbaya kendine özgü lezzetini veren özel bir bitkidir.
Karıncalar: Tamam, bu yüzden ortalama Kolombiyalıların beslenmesinde yaygın bir besin değil, ama yine de dikkate alınması gereken yeterince büyük bir fenomendir. Yağmur mevsimi boyunca karıncalar hasat edilir ve kraliçe karıncalar büyük bacakları ve kanatları çıkarılmış olarak kullanılır. Karıncalar daha sonra tuzlu suya batırılır ve seramik bir kapta kızartılır. Gelenek Kolombiya öncesine kadar uzanır ve hasat çoğunlukla Kolombiya’nın kuzeydoğu köşesinde yaşayan köylüler tarafından yapılır. Karıncalar genellikle düğün hediyesi olarak verilir çünkü afrodizyak olduklarına inanılır. Araştırmalar, karıncaların aslında mükemmel protein kaynakları olduğunu gösteriyor, ancak uluslararası alanda popülerlik arttıkça, karıncalar yok olmak üzere hasat ediliyor. Kolombiya İspanyolcasında bunlara “Hormigas Culonas” (kelimenin tam anlamıyla büyük karıncalar olarak çevrilir) denir.
Arepa: Herhangi bir Kolombiya yemeğinin temel tarafı. Mısır unundan yapılan, kalın bir gözleme benzeri bir ekmektir. Normalde tereyağı ile yenir, ancak bazen mısır da eklenir. (Venezuela Arepalarının nasıl yapılacağına dair tarifimize bakın)
Arroz con Coco: Kolombiya’nın Karayip kıyılarında yaygın bir garnitürdür. Beyaz pirinç, hindistan cevizi sütünde su, tuz ve şeker ile pişirilir.
Bandeja Paisa: Bir tabaktan çok bir tabakta muazzam bir yemek karışımı, ızgara biftek, kızarmış domuz kabuğu, chorizo sosisleri, bir pilav yatağında ve kırmızı fasulyeden sonra üzerine kızarmış yumurta ve bir tarafı dilimlenmiş avokado ve tatlı muz (cips). Muhtemelen Kolombiya’nın ulusal yemeği. Blogumuzda bu yemek hakkında daha fazla bilgi görün ve yorum yapın: Bandeja Paisa Recipe from Colombia
Buñuelos: Top şekilli börek popülerdir ve birçok Güney Amerika ülkesinde atıştırmalık olarak yenir. Kolombiya versiyonu, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılan beyaz peynirli lor hamurundan yapılır. Kolombiya’da tipik bir Noel yemeği.
Changua: And Dağları’ndaki kahvaltı normalde süt, su, yumurta ve yeşil soğanla yapılan bu kremsi çorbadan oluşur. Yumurtalar, sarısı kırılmadan karışıma damlatılır. Kişniş ve karışıma batan bir parça (bayat) ekmek ile servis edilir.
Charapa: Amazonia bölgesindeki menüde Charapa’yı görüyorsanız – SİPARİŞ ETMEYİN! Tatlı su kaplumbağası ve nesli tükenmekte olan bir türdür!
Chunchullo: Doldurulmuş kızarmış inek veya kümes hayvanı bağırsakları.
Cuchuco de Trigo: Boyaca bölgesinden patates, bezelye ve kaburga ile kalınlaştırılmış buğday çorbasıdır.
Empanadas: Tatlı veya tuzlu olabilen doldurulmuş bir hamur işidir. Lezzetli Kolombiyalı empanadalar sığır eti, tavuk ve / veya peynirin yanı sıra pirinç ve kişnişle doldurulur. Şili veya Arjantin empanadalarıyla karşılaştırıldığında, pişirilmiyorlar, kızartılıyorlar.
Frijoles con Garra: Antioquia bölgesinden bir yemektir ve domuz paçasıyla kalınlaştırılmış kırmızı fasulye içerir.
Fritanga: Küçük patates ve arepalarla veya manyok ve kızarmış muzla servis edilen dana eti, tavuk, pirzola ve sosis gibi ızgara etler ve kızarmış inek bağırsakları (chunchullo) ile dolu bir tabaktır.
Meyve: Kolombiya’daki çeşitli taze meyve teklifleri çok fazladır ve farklı türlerin çoğu muhtemelen tropik bölgeler dışındaki insanların çoğu tarafından denenmemiş veya görülmemiştir. Sadece süpermarkette 5 farklı türde mango veya 6 çeşit muz bulabilirsiniz. Deneyebileceğiniz tropikal meyvelerden sadece bazıları: lulo, curuba, mamoncillo, uchuva, chontaduro, borojó, zapote, anon, carambolo, korozo… Keyfini çıkarın!
Hogao: Bu tipik Kolombiya garnitürü etler, arepalar, pirinç ve diğer yemekler için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kısmen kızartılmış soğan ve domates ile yapılan bir sostur.
Lechona: Tolima yöresinden tipik bir yemektir ve pirinç, sarı bezelye, yeşil soğan ve baharatlarla doldurulmuş, killi fırında on saat pişirilmiş bütün bir domuzdan oluşur. Arepa ile servis edilir. Bu yemek genellikle partilerde ve diğer büyük toplantılarda servis edilir.
Morcilla Rellena: Kan sosisi veya kanlı puding, bu normalde mangalda veya derin yağda kızartılmış olarak servis edilen yaygın bir Kolombiya yemeğidir.
Mote de Queso con Hogao: Bu, Karayip Kıyısı’ndan doğranmış yam (tatlı patatese benzeyen) ve peynirden oluşan bir yemektir.
Pandebono: Mısır unu, peynir ve yumurtadan yapılan bir çeşit ekmek. Çoğu zaman fırından çıkar çıkmaz ılık olarak yenir. Cali ve çevresinde çok yaygındır.
Patakonlar: Yeşil plantainler (çok tatlı olmayan bir muz türü), bitkisel yağda kızarana kadar derin kızartılmış kalın kreplere ezilir.
Puchero: Buyaca yöresine ait manyok, yeşil muz, arakaça (dağ tüberkülü) ve domuz eti, dana eti ve tavuk eti içeren hafif bir çorbadır. Ají denen acı sos, haşlanmış yumurta ve avokado posası ile servis edilir.
Quesillos: Muz yapraklarına sarılmış çift krem peynir.
Sancocho: Malzemeler bölgeye göre değişiklik gösterse de, yaygın bir yemektir. Kolombiya’da tavuk, plantain, yucca, kişniş, mısır ve patates içerir. Karayipler’de bazen tavuk yerine balık kullanılır, bunun yerine et veya domuz eti de bulabilirsiniz.
Sobrebarriga Bogotana: Temelde biftek Bogota Stili.
Sopa de Mondongo: Patates, bezelye, havuç, kişniş ve mısır içeren işkembe çorbası.
Tamales: Muz yapraklarına sarılmış et, tavuk ve sebze ile doldurulmuş pişmiş mısır hamuru. Tolima bölgesinde meşhur olan Tamales Tolimensleri tavuk, domuz eti, pirinç, patates, havuç, bezelye ve baharatlarla doludur.
Viudo de Pescado: Tolima bölgesinden bir başka yemek. Yeşil muz ve manyok eşliğinde servis edilen nehir balığı çorbasıdır.
Tatlılar
Arroz con Coco: Hindistan cevizli sütlaç, garnitür veya tatlı olarak servis edilebilir. Limon kabuğu rendesi ve tarçın ile yapılır.
Manjar Blanco: Dulce de leche (Arjantin’den) veya manjar’a (Şili’den) benzer şekilde, manjar blanco kremsi bir tatlıdır. Pişirme işlemi normal manjar’dan daha zordur, çünkü yakmak istemezsiniz, bu nedenle çift kazanda pişirilirken karıştırılmalı ve dikkatlice izlenmelidir. Genellikle süt ve şeker karışımına vanilya fasulyesi, tarçın veya narenciye suları ile biraz daha lezzet verilir.
Mazamorra de Maíz: Bu, Latin Amerika’nın çeşitli ülkelerinde tipik bir tatlıdır. Kolombiya versiyonu temelde suda çok iyi pişirilmiş beyaz mısırdır (birkaç saat). Daha sonra şeker kamışı veya şekerle tatlandırılacak ve süt eklenecektir.
Natilla: Yumurta yerine tatlı maizena (mısır nişastası) ile muhallebi benzeri puding.
Postre de Natas: Süt ve şeker, tarçın ve kuru üzümle pişirilmiş yoğunlaştırılmış süt.
Organik Gıda 