Glutensiz diyetlerin popülaritesi, gluten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olmayan kişiler arasında bile, glutenin sizin için kötü olup olmadığını merak etmenize neden olabilir. Ama yine de glüten nedir?
Gluten, buğdaydaki bir protein topluluğudur. Yiyeceklerin ve diğer ürünlerin şeklini korumasına yardımcı olmak için yapıştırıcı gibi kullanılır. Gluten, bazı insanlarda semptomlar ve komplikasyonlarla birlikte olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.
Gluten Bilimi
Buğday, arpa ve çavdardaki proteinler glüten kaynaklarıdır. Yulaf ve mısır aynı proteinlere sahip değildir, ancak hasat sırasında diğer tahıllarla temas ettikleri için kontamine olabilirler.
Önerilen Yazı: Ricotta di Pecora ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Buğday unu (veya glüten proteinli un) su ile karıştırıldığında glüten olur. Proteinler esnek, yapışkan ve elastik hale gelir. Bu, onu hamurlar ve hamurlar için ideal hale getirir.
Çölyak Hastalığı, Gluten Duyarlılığı ve Buğday Alerjileri
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan kişiler için glütensiz diyetler önemlidir.
Çölyak hastalığı. Dünyada her 100 kişiden birinde çölyak hastalığı var. Sizi glütene duyarlı hale getiren genetik bir otoimmün bozukluktur. Onu yediğinizde, ince bağırsaktaki bir reaksiyon, vücudunuzun besinleri emmesine yardımcı olan parmak benzeri çıkıntılar olan villuslara saldırıya yol açar. Çölyak hastalığı uzun süreli komplikasyonlara neden olabilir.
Çölyak hastalığının belirtileri şunlardır:
İshal
Şişkinlik veya gaz
Tükenmişlik
Karın rahatsızlığı
Kabızlık
Mide bulantısı
Kusma
Anemi
Kemik yoğunluğu kaybı (osteoporoz) ve yumuşamış kemikler (osteomalazi)
Kaşıntılı veya döküntülü cilt
Ağız ülserleri
Eklem ağrısı
Belirtileriniz diğerlerinden farklı olacaktır. Örneğin, çocukların sindirim sorunları yaşama olasılığı yetişkinlerden daha fazladır.
Gluten duyarlılığı. Gluten intoleransı olarak da bilinen gluten duyarlılığı, ince bağırsağa zarar vermeden çölyak hastalığına benzer semptomlara neden olur.
Gluten duyarlılığı olan kişilerin sindirim sistemiyle ilgili olmayan semptomları olması muhtemeldir, örneğin:
Baş ağrısı
Eklem ağrısı
Uzuvlarda uyuşma
Bulutlu zihin
Çölyak hastalığında olduğu gibi, glüten duyarlılığı için çok fazla tedavi seçeneği yoktur. En iyi seçenek, glütensiz bir diyete bağlı kalmaktır.
Buğday alerjisi. Buğday alerjileri, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığından farklıdır. Buğday alerjisi olan birinin, glüten olabilen buğday proteinlerine alerjisi vardır. Buğday alerjisinin belirtileri sindirim kaynaklı olabilir veya şunları içerebilir:
Ağız ve boğaz çevresinde tahriş, kaşıntı ve şişlik
Cildinizin kaşınması ve şişmesi
tıkanıklık
nefes almada zorluk
Buğday alerjiniz varsa, buğday içermeyen bir diyete bağlı kalmanız gerekecektir.
Gluten Kaynakları ve Alternatifleri
Birçok yiyecek ve içecekte glüten bulunur. Ancak glütensiz bir diyette belirli yiyecek ve içerik türlerinden kaçınabilirsiniz.
Bu tahıllarla yiyecek ve içeceklerden kaçının:
Buğday (durum, einkorn, emmer, Kamut ve kavuzlu buğday dahil)
Arpa
Çavdar
tritikale
Yulaf glüten içermez, ancak üretim sırasında glüten ile temas edebilirler. Glutensiz olarak etiketlenen yulaflar genellikle güvenlidir, ancak çölyak hastalığı olan bazı kişiler hala onlara duyarlı olabilir.
Ortak gıdalar. Glüten içeren yaygın gıdalar için birçok glütensiz alternatif vardır, örneğin:
Makarna ve erişte
Kraker ve kruton
Ekmek
Hamur işleri ve unlu mamuller
Ekmek kırıntısı ve ekmek kırıntısı karışımları
Soslar ve soslar
Un ekmeği
Bira ve malt içecekleri
Gıda etiketlerini ve beslenme bilgilerini kontrol edin veya yemeğinizi hazırlayan kişiden bu şeylerin glüteni olup olmadığını görmesini isteyin:
Diyet bisküvi
Patates kızartması ve patates cipsi
Öğle yemeği etleri
Şeker
Çorba
Tortilla cips
Salata sosları, soslar ve marineler
Et ikameleri
Restoran yumurtaları (bazıları çırpılmış yumurtalar için koyulaştırıcı olarak gözleme hamuru kullanır)
Gluten bir bağlayıcı ajan olduğu için bazı gıda dışı ürünlerde de kullanılır:
Ruj, dudak parlatıcısı ve dudak kremi gibi kozmetikler
Diş ürünleri
Vitaminler ve besin takviyeleri
İlaçlar ve ilaçlar
oyuncak hamur
Gluten içeren tipik bileşenler için alternatifler şunları içerir:
Un: badem unu, hindistancevizi unu, mısır nişastası, darı, bezelye unu, patates unu, soya unu
Yulaf: amaranth, karabuğday, sorgum
Kıvam arttırıcı: Guar sakızı
Tahıllar: esmer pirinç, beyaz pirinç, yabani pirinç, kinoa
Diğer: mısır, patates
Glutensiz Olmanın Komplikasyonları
Glutensiz diyetler, glüten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olmayan kişiler arasında popüler hale geldi. Şuna inanabilirler:
Glutensiz bir diyet kilo vermenize yardımcı olacaktır.
Genel sağlığınız iyileşir.
Daha iyi gastrointestinal sağlığa sahip olacaksınız.
Atletik performansınız artacaktır.
Ancak bu iddiaları destekleyecek bir araştırma yok.
Daha az besin. Glutensiz alternatiflerin daha sağlıklı olup olmadığını merak edebilirsiniz. Bazı araştırmalar, glütensiz diyet yapan kişilerin kilo alma eğiliminde olduğunu bulmuştur. Bu gıdalar ayrıca genellikle demir, kalsiyum ve lif gibi daha az besin maddesi ve daha fazla şeker ve yağ içerir.
Daha yüksek maliyetler. Glutensiz yiyeceklere karar vermeden önce maliyeti düşünün. Glutensiz gıdaların çoğu, yerine koyduklarından daha yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. Glutensiz bir diyetin masrafları önemli olabilir.
Organik Gıda 